Restaurant Gastronomique, Finistere: restaurant, Brest

Le restaurant La Fleur de Le Champerards

Caroline et Yvan Plassard ? Installés depuis septembre 1997 en plein coeur de Brest, à la grande joie des locaux qui ne disent que du bien du chaud-froid des tourteaux et pommes de terre à la vinaigrette aux herbes, du parmentier de homard au jus de truffes, des ravioles d'araignées dans leur jus corsé, du tronçon de turbot de petit bateau rôti au jus de viande, du filet de St-Pierre cuit à la vapeur d'algues en barigoule d'artichauts, de la côte de veau de lait rôtie au gingembre et citron vert, du pigeon rôti au beurre demi-sel sur un ragout de fèves, morilles et pointes d'asperges, et des desserts fruités et malins : la tarte sablée et caramel et aux fruits secs juste sortie du four, glace caramel au beurre salé, juste sortie du four les suprêmes d'orange sautés au miel d'acacia, crème glacée aux noix, les trois crèmes brûlées (vanille, café, pistache).

On les comprend car c'est aussi notre sentiment. Tonnerre de Brest ! Un jeune couple sympathique et attachant qui se donne avec bonne humeur à la tâche, dont nous suivrons avec attention l'évolution. Et qui a ouvert en décembre 2000 une annexe poissonnière gourmande et sympa, toujours à Brest :

Ma petite Folie, Plage du Moulin-Blanc,
Tél 02 98 42 44 42.
Accueil-service délicieux, en sus.

Guide rouge (Michelin)

La Fleur de Sel : 15 bis r. Lyon
Tél : 02 98 44 38 65 - Fax : 02 98 43 38 53
<Décoration d'inspiration Art-déco>
fermé 28 juil. au 23 août, 1er au 7 janv., sam. midi et dim.

Salle lumineuse où boiseries et tons ensoleillés composent un cadre soigné inspiration Art déco. À table, cuisine traditionnelle épanouie.

Bottin Gourmand

Beaucoup de succès, pour cet établissement au centre-ville. Un décor frais et gai. L'accueil charmant de Monsieur et Madame PLASSARD (dans les cuisines, c'est lui). Et une carte pas chère qui fait part belle à la légèreté, à la qualité et aux produits de la mer.

Saveurs

Yann Plassard, jeune Brestois formé chez "Apicius", au "Vivarois" et chez Cagna à Paris, a créé l'événement dans sa ville en revenant au pays. Il a rénové avec chaleur, sur un mode clair et contemporain, l'ancien "Frères Jacques", a élaboré une carte fine, de prix raisonnables, où entrent non seulement les produits, mais l'air du pays. Et tout ce que touche ce jeune homme timide mais doué est le sérieux même, frais, disert, appliqué. Velouté glacé d'artichaut avec son confit de radis roses et son jus de betteraves, chaud-froid des tourteaux et pommes de terre à la vinaigrette aux herbes, ravioles d'araignées au jus corsé, filet de Saint-Pierre cuit à la vapeur d'algues en barigoule d'artichaut à l'infusion de basilic, ris de veau cuit entier au four au jus de truffes, tarte sablée au caramel et fruits secs avec glace caramel au beurre salé sont des mets fins, pleins d'esprit, qui jouent sur l'acide, le vinaigre, le sapide, bref ne pèsent ni sur l'estomac, ni sur le portefeuille.
Cave pleine d'esprit, service jeune et alerte.
C'en est assez pour voir là une maison d'avenir.

Le Point - Gastronomie

Ca bouge à Brest.
Méconnue de la Bretagne gourmande, Brest devient une pépinière de jeunes chefs qui, après avoir fait leurs classes chez les grands, reviennent au pays. La vedette ? Yann Plassard à La Fleur de Sel. Ce brestois formé chez Peyrot, Vigato, Cagna a rénové sur le mode contemporain l'ancien Frère Jacques, élaborant des prix raisonnables, où entrent non seulement les produits, mais l'air du pays. Et tout ce que touche ce jeune homme timide et doué est le sérieux même. Velouté glacé d'artichaut, chaud-froid des tourteaux et pommes de terre, ravioles d'araignées au jus corsé, Saint-Pierre à la vapeur d'algue en barigoule d'artichaut, tarte sablée aux fruits secs et glace caramel au beurre salé jouent sur l'acidité, le vinaigré, la sapide, ne pesant ni sur l'estomac, ni sur le portefeuille.
©Le Point - 07/07/2000 - N°1451 - Gastronomie - Page 128